Eenpanspotje met rijst en kip

Beschrijving

Stoofpotje met rijst, kip en groentjes

Ingrediënten (2 personen)

• 200 gram bruine of witte rijst
• 500 gram kippenfilet
• 1 paprika
• 1 dikke spaanse ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine courgette
• 1 blik gepelde tomaten
• 100 gram diepvriesdoperwtjes
• 4 dl kippenbouillon
• 30 gram bloem
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel gehakte basilicum
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• Peper en zout

Bereiding (±50 minuten)

Snij de kippenfilet in reepjes of blokjes, kruid met peper en zout en bestuif met bloem.
Snij de paprika in stukjes. Pel de ui en de knoflook en snipper fijn. Spoel de courgette en snij in schijfjes, blokjes of reepjes.
Verhit olijfolie in een pan, bak de kip goudbruin, haal uit de pan en leg even opzij. Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook glazig. Doe er de paprika en de courgette bij en roerbak 3 minuten. Voeg er de rijst, tomaten en kippenbouillon bij en kruid naar smaak.
Breng aan de kook. Dek de pan af, zet het vuurtje zachter en laat de rijst rustig garen. Na ongeveer 35 a 40 minuten de doperwtjes, kippenreepjes en tuinkruiden erbij voegen en nog even goed laten doorwarmen. Eventueel nog verder op smaak brengen met peper en zout.