Italiaanse courgettesoep

Beschrijving

Soepje vorige week in Italië klaargemaakt, met dank aan den Gino :-)

Ingrediënten (6 personen)

• 4 a 6 grote courgettes in blokjes
• 2 grote uien fijngesnipperd
• 1 a 2 wortels in blokjes
• Olijfolie
• Kippenbouillonblokjes
• Water
• Zout, versgemalen zwarte peper
• Klein brikje room
• Vers geraspte pecorino

Bereiding (±45 minuten)

Uien, courgetteblokjes en wortelblokjes stoven in olijfolie. Water en bouillonblokjes erbij voegen. Koken tot alle groenten goed gaar zijn en de soep mixen.
Geraspte pecorino onder de soep mengen en goed laten doorwarmen zodat de kaas smelt.
Room onder de soep mengen en niet meer laten koken. Eventueel naar smaak bijkruiden met zout en zwarte peper.

Variatietip

• Voeg gerookte zalmsnippers, hamreepjes of broodcroutons toe aan de soep