Pasta met aubergine en tomaat

Beschrijving

Lekkeren pasta van renate

Ingrediënten (4 personen)

• 500 gram penne rigate
• 2 eetlepels olijf olie
• 1 rode ui gesnipperd
• 2 aubergines in blokjes
• 2 teentjes knoflook fijngesneden
• 1 blik tomaten blokjes
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1/2 theelepel kaneel
• 2 eetlepels koriander

Bereiding (±20 minuten)

Ik vergeet mijn vlees Gehakt 500 gram

de penne kook je gaar volgens de verpaking met een beetje zout in het water.
Eerst de gehakt rullen met een klein beetje gehakt kruidens.
Maak de olie heet en fuit de uitjes, bak de aubergine ff om en om zo'n 3 tot 5 minuten dan is het half gaar het moet nog gestooft worden. doe de knoflook er bij ff om en om.
Doe de blik tomaaten blokjes er bij en roer dan de paprikapoeder en de kaneel door de groenten heen. Zet de pan op laag vuur de deksel dicht en doe dit zo'n 15 minuten dan stooft de aubergine nog wat beter gaar doe er een beetje water bij want anders verdampt het, want het moet natuurlijk wel saus blijven.
Doe de penne afgieten en een beetje peper en een beetje zout bij.
Doe maar op scheppen eerst de penne dan de saus en als laatste de koriander en over heen strooien.
Je kan lekker eten.

Variatietips

• Groene olijven
• En frisse zomerse sla