Pastasalade met asperges artisjok en aardbeiensalsa

Beschrijving

Pastasalade

Ingrediënten (2 personen)

• 1 bussel asperges
• 200 a 300 gram pasta
• 2 artisjokken (gekookt) of 1blik
• Olijfolie
• 75 gram parmezaanse kaas
• Fijngesnipperde basilicum
• Voor de aardbeiensalsa:
• 250 gram aardbeien
• 2 a 3 tomaten
• 3 eetlepels fijngesneden rode ui
• 3 eetlepels fijgensneden lenteui
• 4 eetlepels balsamico-azijn
• 2 eetlepels Ahornsiroop
• Versgemalen zwarte peper
• Zout

Bereiding (±20 minuten)

Snij de aarbdeien in kleine blokjes. Doe dit ook met de tomaten. Meng voorzichtig met de overige ingrediënten. Voeg eventueel nog wat balsamicu-azijn toe indien u de salsa iets vloeibaarder wil. Zet de salsa in de koelkast terwijl u de salade maakt.

kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze uitlekken en zet ze opzij.

Kuis de apserges, kook ze gaar en laat afkoelen. Snij de afgekoelde asperges en de artisjokken in stukjes en meng met de pasta, parmezaanse kaas, basilicum en wat olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
Schik de salade op een bord en schep er wat van de frisse salsa over.

Variatietip

• Voeg koude vleesrestjes toe vb kippenblokjes