Macaronisalade met asperges peultjes en rocketpesto

Beschrijving

Pastasalade

Ingrediënten (2 personen)

• 300 gram macaroni
• 200 gram geblancheerde peultjes
• 500 gram schoongemaakte groene a
• 50 gram rocket (rucola)
• 200 gram geblancheerde spinazie
• 10 blaadjes basilicum
• 1 eetlepel pijnboompitten
• 1 geplet knoflookteentje
• 2 eetlepels parmezaanse kaas
• Zout en peper
• 100 ml olijfolie

Bereiding (±15 minuten)

Snij de asperges in stukjes en kook ze gaar in gezouten water. Laat vervolgens uitlekken en afkoelen.
Kook ondertussen ook de pasta al dente. Laat ook deze dan uitlekken en afkoelen.
doe de rocket, spinazie, basilicum, pijnboompittten, look en parmezaanse kaas in een foodprocessor en laat draaien. Doe er de olijfolie bij en kruid met peper en zout.
Meng de asperges en peultjes met de pasta en roer er voorzichtig de rocketpesto onder.