Eendenborst met mango en appelsien sausje

Ingrediënten (4 personen)

• saus:
• 1 mango
• 2 appelsienen
• een flinke scheut witte port
• een soeplepel korianderzaad
• een soeplepel shoarmakruiden Verstegen
• 150 gram kaas Philadelphia met kruiden
• 1 soeplepel fijne suiker
• 3 eendenborsten
• 24 krieltjes in schil beetgaar
• peper
• zout
• olijfolie
• 4 sjalotjes
• 1 soeplepel lookpasta
• peterselie
• groenten naar keuze

Bereiding (ca 30 min)

Oven voorverwarmen op 200°C.
Saus voorbereiden:
Mango schillen en ontpitten, snijd in kleine blokjes.
Appelsienen schillen en tussen de vliesjes het vruchtvlees verwijderen, knijp het vocht uit de overschot van de appelsien.
Deze ingrediënten in een pot, zet het vuur op hoogste stand voeg port, korianderzaad, shoarma en suiker toe laat een tiental minuten goed inkoken. Zet het vuur op een laag pitje.
Even de mixer erin tot je een gladde massa verkrijgt.
Voeg nog een scheut port toe, de kaas eronder roeren. Laat een vijftal min. pruttelen.
Snijd de velkant van de eendenborst ruitvormig in met een scherp mes. Bak de eendenborst eerst 3 min. op de velkant zonder vetstof in een pan. Draai om, zet het vuur zachter en laat nog 3 minuten bakken. Kruid met peper en cajunkruiden, het vlees mag rose zijn, een scheutje port erover gieten en laat nog even bakken ± 2 min. Haal het vlees uit de pan en houd warm in aluminiumfolie.
Maak vier papillotes vul deze met de krieltjes, peper, zout, lookpasta, olijfolie en sjalotjes fijn gesneden erover verdelen.
Vouw toe en zet ± 15 min. in de voorverwarmde oven.
Serveer alles op bord. Hier werden koude groenten bij geserveerd.