Spatzle met verse groenten en vlees

Ingrediënten (2 personen)

• 200 gr spatzle of eiernoedels
• 100 gr gerookte spekblokjes
• 200 gr varkenshaasje in stukjes
• 6 tal spruiten
• 1 wortel
• 150gr champignons
• een stuk courgette
• 2 sjalotjes
• een stuk rode paprika
• olijfolie
• peper
• lookpasta
• wijnazijn
• 2 koffielepels tomatenpuree
• gemalen kaas naar keuze

Bereiding (ca 30 min)

Kook de noedels +/-15 min in kokend water met een blokje vleesbouilon.
Spruiten in twee snijden.
Wortel in stukjes snijden.
Champignons in twee snijden
Courgette grof snijden.
Sjalotjes in ringen snijden.
Paprika in blokjes snijden.
Bak de spekblokjes aan zonder vetstoffen voeg de gesneden groenten toe goed kruiden indien nodig olijfolie toevoegen.Voeg de stukjes varkenshaasje de tomatenpuree en wijnazijn toe. Laat op een zacht vuur even sudderen.
Verdeel de noedels en groenten mengeling op bord een beetje kaas erover. Serveer zeer warm.