Omelet met zoete aardappel

Ingrediënten (2 personen)

• 4 verse eitjes
• een scheut room
• peper
• zout
• 6 roma tomaatjes
• 1ajuin
• 1 grote zoete aardappel beetgaar
• boter

Bereiding (ca 20 min)

Kluts de eitjes met room en kruid goed met peper en zout.
Aardappel in dunne schijven snijden.
De tomaatjes halveren.
Ajuin in twee snijden en in ringen snijden.
Laat boter smelten in de pan ajuin een beetje aanstoven voeg de tomaatjes toe en aardappel evenzeer kruiden.
Voeg de eimassa toe en laat op een zacht vuur een beetje stollen tot het eitje van de bodem van de pan loskomt.
Zet nu onder de grill en laat volledig stollen.
Serveer zeer warm met een dikke snede boeren boterham.