Ingrediënten
- 4 flespompoenen, in stukken
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 0.5 l kippenbouillon ( liefst home made)
- 300 ml kokosmelk (aroy-d)
- 1 el thaise rode curry pasta ( mea ploy )
- 2 el boter
- 1 el geraspte kokos
Variatietips
- Garneer de soep met verse koriander.
Bereiding
Stap 1
Smelt een klont boter in een grote soeppan met dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook.
Stap 2
Los een eetlepel rode curry pasta hierin op ( kan snel te pittig zijn).
Stap 3
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Stap 4
Voeg de pompoen toe en kook op middel hoog vuur tot deze zacht is ( roer af en toe over de bodem).
Stap 5
Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook.
Stap 6
Blender met een staafmixer tot soep. Eventueel verdunnen met meer bouillon. Maak op smaak met zout ( peper staat niet mooi door zwarte puntjes) en garneer met kokosrasp.
Variatietips
- Garneer de soep met verse koriander.
