Rijstkoekjes

Stap 1
Kook de rijst gaar in water met een bouillonblokje.

Stap 2
Klop de eieren los met de groenten, kaas, zout en peper. Schep dit eimengsel door de afgekoelde rijst.

Stap 3
Bekleed een ovenplaat met bakpapier en vet het licht in. Schep er met een ijsbolletjestang hoopjes rijst op en druk die plat.

Stap 4
Schuif de bakplaat in een op 200°C voorverwarmde oven en bak de koekjes tot ze mooi van kleur zijn en het ei is gestold (ca. 30 minuten). Draai de rijstkoekjes halverwege een keer om.

Stap 5
Je kan ze ook in frituurpan of een gewone pan met veel olie of boter bruin bakken.

Stap 6
Leg er als ze net uit oven komen een lepeltje boursin met look en fijne kruiden (of een of andere kaas die vlug smelt) op.